第91章 放心,我不做鸭！

卤牛肉成本更高，定价4元一斤。

卤牛肉毛利润其实只有30%左右，而且周砚认为应该不太好卖。

价格属实有点贵，同样是下酒菜，猪头肉和凉拌鸡明显更有性价比。

厂门口三家卤味摊都没卖卤牛肉。

这个价格定的比门口那几家卤味摊每斤贵两三毛钱，按一个猪头来算，扣除各项成本后，毛利润能到55%左右。

贵有贵的道理，卤水里加的色、香料用的都是资格货，而且周砚有信心做出来的卤味比他们的更好吃。

今天老太太给他指点卤味的时候，聊起过定价，她当年卖卤味，价格始终比苏稽镇上别家卤味店贵三成。

即便如此，她做的卤味依旧供不应求，每天出摊中午就能卖空。

这样定价，同样一百斤肉赚的更多是一方面，另一方面是为了给同行留口饭吃，免得遭人嫉恨。

周砚这定价已经相对保守。

然后周砚又把店里堂食的价格给定了。

一份猪耳朵和猪拱嘴有三两肉，薄切一盘了，价格是1元；一份猪头肉和凉拌鸡有四两肉，定价1元，和散称的价格基本没有区别。

卤牛肉一份四两，定1.6元。

卤牛肉如果不好卖的话，周砚可能会把他变成预定菜，只有提前一天预定才会做，平时默认估清。

价格确定之后，周砚从柜子里拿出之前裁好的木板开始写菜单，并且把每一份的份量直接标注上，让客人能直观的知道份量。

开饭店哪有那么简单，琐碎的事情多着呢。

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