第539章 百年西湖,千年风光

养个一周，自然嫩中有韧，肥瘦相宜了。

但放在现在，没大价钱，谁给你整这出啊？

市场上买两条得了，能给整俩条berber乱蹦的大鲤子鱼都算良心了。

要放在别的什么红烧鱼上，这材料差了也不至于太难顶。

可问题就出在……

这西湖醋鱼，主打的就是一个清清淡淡，原汁原味儿啊！

苏杭这块的祖宗念书的多，种地的少。

而众所周知，越重的体力活越馋重油重盐。

反之，读书人一嘴麻辣大蒜味儿还谈什么风骨对吧？谈大肘子得了。

久而久之，苏杭菜就比较平淡，堪称走在健康减脂前列。

就比如这道醋鱼，它是完全不用一滴油的。

连调料都特别简单，整个流程完全可以概括为：白水煮鱼，浇酱汁。

但简单里头，又有花招。

不只是选鱼，杀鱼去腥也格外

精细。

从热水烫鱼皮去黏液黑膜，到内里掏出鱼牙，最后鱼片七刀。

第一刀，沿鱼骨直剖两半，连鱼尾巴都平分开来。

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