第536章 唐大厨,你这肉丸子保熟吗？

葵花大斩肉，蟹粉狮子头！

开国第一宴上，这一口大肉圆子没人不爱。

但离了宴会，肯做这玩意的厨子就少了。

实在是太累了啊！

这狮子头和四喜丸子的一大差别。

就是四喜丸子用的是肉馅儿，而狮子头用的是黄豆粒大小的肉粒！

要上好的猪肋条，不能太新鲜，需得冰箱里冻上数个小时，缓过二师兄刚嘎的那阵子，让收缩的肌肉再松松。

等变的软嫩得宜时，取六成肥，四成瘦，细细剁成臊子。

这活儿可费时间，当年某人剁了三十斤就要拔刀砍人。

大点的饭店要做这个，少说一天得剁个八十斤！

区别是当年郑屠是自家买卖，不快活还能撂挑子不干。

如今的厨子瞅瞅工资，终究是不好暴打食客和老板。

只能含泪剁肉，剁完加点姜米，葱花黄酒什么的调调味，水淀粉黏糊黏糊。

条件好的，还会放上虾籽，蟹肉和马蹄，增加几分鲜甜。

然后就可以拿出想打老板和食客的力量，打肉了！

是的，因为这肉是粒状，不好粘合，想要承受数个小时的烹煮而不裂开，就得抓起来，反复的——打！摔！

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