第496章 我唐磊,从不空军！

nbsp;“我看其他两个也非常好吃哇！”

唐磊把剥好的猪脸皮给捞出来，笑道。

“好吃是好吃，但淮扬菜有一个评判标准。”

“无技不成艺。”

这是说，能称为艺的好菜，一定要有高级的技巧。

清炖狮子头和拆烩鲢鱼头，都是平淡中显真味，朴实中见绝技。

“但这一句后头还有一句。”

“只技不是艺！”

“光有刀工和鲜美，不算顶端。”

“顶级的好菜，应该是人人都爱，从大俗中，见大雅！”

“这整猪头，就是如此。”

“人人都以为猪头杂碎，上不得席面，但偏用这样贩夫走卒，穷苦百姓的食材，做出一道无论身份，见之则爱的好菜。”

才算是出其不意，怪中见雅！

说着，唐磊将猪头放入大锅里，开水先焯。

焯出最后的血沫就捞出，放凉水里，先用小刀什么的，跟修面修眉似的。

把猪鼻子猪耳朵都给刮一刮，洗干净，猪舌上的白膜也要去掉。

这也是因为头脸是整个剥下来的不切分，一些细小的空隙，就要额外费心。

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