第418章 浴火之器

在阳光下暴晒干燥，确保无菌。这是杜绝杂菌污染的第一步。

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严格筛选原料：他没有动用储藏洞深处兽皮包裹里的新苦腥豆，而是取用了另一小部分新鲜、干燥、品相完好的普通豆类（与第一次***的豆子同种，但状态绝佳）。他仔细检查每一颗豆子，剔除任何有虫蛀、破损或可疑斑点的。

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预处理豆子：凌渊将选好的豆子先用清水快速淘洗掉浮尘，然后放入陶缸中，加入足量的沸水，滚烫的沸水不仅能进一步杀菌，还能使豆子表面蛋白质轻微变性，可能更利于后续发酵菌的定植。他盖上盖子（暂不加水封），让豆子在沸水中浸泡了小半天，直到豆子吸水膨胀，变得饱满。

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沥干与冷却：将沸水小心倒掉（避免烫伤），把膨胀的豆子均匀摊开在一块干净、被阳光晒得滚烫的大石板上，让其自然冷却并沥干多余水分。这一步至关重要，必须让豆子表面干燥、微潮但不带游离水珠，否则湿度过大易生杂菌。

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精准控盐：凌渊取来纯净的岩盐块，这次他更加精细。他用石杵将盐块研磨成介于粗粒和细粉之间的中等颗粒。盐量也经过估算：他取沥干冷却后的豆子重量约三分之一量的盐。将盐粒均匀、充分地揉搓进每一颗豆子的表面。盐粒附着在微潮的豆子表面，既能防腐抑杂菌，又能提供渗透压环境。

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入缸与密封：将盐渍好的豆子小心地倒入彻底干燥的陶缸中，只装了约七分满，留出空间给发酵产生的气体。然后，他拿起那个带着凹槽的厚重陶盖，稳稳盖在缸口，用力压实，确保结合紧密。最后，取来清水，缓缓注入盖子边缘的凹槽中，直到形成一圈完整的水封。

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安置环境：凌渊将这个承载着希望的陶缸，郑重地搬进了储藏洞最深处、温度最为恒定（相对阴凉）、避光、干燥、且远离其他食物的专属角落。这里的环境，远比之前石头缸的位置更稳定、更理想。

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做完这一切，凌渊轻轻拍了拍冰凉的陶缸壁，如同在鼓励一个初生的婴儿。

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“这次能行吗？”阿璃轻声问，看着那圈

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