第240章 脆皮烧鹅

、桂皮。

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张怀安手上提着黑棕鹅的鹅颈，将其反复的进入沸水中五次，让鹅皮收紧，并且取出表面的油脂。

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鹅皮里是有很多油脂的，如果不这么烫去除的话，吃起来的口感就不会很脆，同时吃着也发腻。

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接下来开始制作上皮水，

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麦芽糖加热水融化，再加入白醋，红醋，少量白酒搅拌均匀，并且充分的去过滤杂质。

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用毛刷将皮水均匀刷遍鹅身，重点涂抹翅膀、腿部等易出油部位。

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做完这一步后，接下来就是自然风干了。

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鹅挂在通风处，通过风去慢慢的风干，这一步，通常需要4个小时。

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不过，张怀安搬了个风扇对着吹，用的是最小的风，算是辅助风干的作用。

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如此一来，效果一样，但风干的时间就大大减少，只需要两个小时左右。

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等到表皮完全干燥的时候，就算是风干完成了。

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张怀安洗干净手，朝江天笑了笑，做了个“请”的手势：“江老板，去喝杯茶？”

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江天看了眼时间，距离晚宴开始还有一段时间，于是就点头道：“可以！”

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二人来到了茶室，张怀安沏了壶龙井：“尝尝，这是我一位老友送我的。”

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江天不太懂茶，他平时喝的，也就只有茉莉茶。

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但他知道龙井有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。

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上好的龙井干茶闻着就有股清爽的淡香，而且泡出来的茶汤黄绿透亮，喝一口，先是淡淡的苦，

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