第240章 脆皮烧鹅

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君御酒店，后厨。

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张怀安对于各种粤菜当然是手到擒来，

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不过，和真正专业的粤菜师傅相比，他还是稍显逊色的，

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他专攻的是淮扬菜，因为一开始他成为厨师，就是奔着淮扬菜学的，

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而且国宴，也基本都是以淮扬菜为主。

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江天看的出，张怀安并没有太多的自信，他的每一步都格外的小心。

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江天无言，只是默默的在系统商城中购买了“满级脆皮烧鹅”技巧。

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不过，虽说拥有了此技巧，但江天并没有上前帮张怀安，

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这是他和王明轩之间的事，自己去做，显然不是那么一回事，

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这要是让人家知道了，肯定心怀不满。

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和资本家对抗，显然江天还没有那个实力。

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自己做不了，指点两句总没有问题吧？

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张怀安这时开始处理黑棕鹅，

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宰杀后去毛，用刀从尾部开口去除内脏

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内脏必须要清理干净，保证让顾客吃的时候，不能吃到脏器的腥味，

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这一步，要格外的小心，因为要保留完整的鹅皮。

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去毛去掉脏器后，鹅放在案板上，用刀斩去鹅脚，翅膀尖，用流动的水，彻底去清洗腹腔内部，让内部不能留有血水，不然很影响成品的口感。

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接下来是准备腌料，江天盯着张怀安的动作。<

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