第18章赌+诈=稳操胜券

;鸡腿鸭腿不容易进味儿也不容易炸透，所以表面都要划开，正反都要划，鸡腿要比鸭腿多划几刀，要尽量划深一点，但不能划断。

\n

划好之后就到了最重要的一步——腌制，腌制的方法和时间决定着鸡鸭肉油炸之后有没有入味，咸淡是不是合适。

\n

系统给的食谱里腌制方法很详细，具体到腌多久，调料混合比例，什么调料什么时间用都有讲究。

\n

甚至有几种调料市场上根本没有，赵晓婧跑到中药房才买到，又让药房用机器磨成粉。

\n

鸡腿鸡架和鸭腿腌料稍有差别，要将不同的腌料均匀的涂抹在表面。

\n

腌制时间也是最少一个小时，赵晓婧又继续将切好的里脊肉穿串。

\n

穿完之后就是裹粉。想炸好肉制品，裹粉是第二重要的事情，裹粉的好坏决定出锅之后的口感，完美的裹粉会在肉的表面形成一层保护层，让肉制品经过高温后，在面酥脆的同时还能锁住里面的汁水，吃起来外焦里嫩。

\n

今天做的串又比昨天多了一些，赵晓婧连中午饭都是随意垫了几个包子草草解决，这才终于赶在四点前准备完毕，匆匆赶去学校。

\n

一进巷子就发现今天的小吃街有些许不同。

\n

巷子里以前就有三家炸串摊，本来都挺简陋的，但今天有两家都换成了摊车和玻璃柜，其中一家还做了一个巨大的摆摊遮阳伞。

\n

赵晓婧笑了笑，正感叹自己以一己之力整顿了炸串摊质量和卫生问题，就发现零零散散的家长朝她跑来，不是很开心的样子。

\n

“老板……”

\n

“老板……”\n', '\n')