第34章 藿香鲫鱼！

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“妈，我要做藿香鲫鱼了，红烧黄鳝就交给你了哈。”周砚根本不敢接话。

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从酸菜坛子夹了泡姜、泡豇豆、泡椒切细颗粒，姜、蒜、辣椒一起剁碎，这一步非常重要。

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藿香只要叶子，同样切碎，让味道充分释放。

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热锅下入菜籽油，六成油温下锅，把鲫鱼煎至两面黄，出锅备用。

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将就锅里的油再加一勺猪油，油热下入姜蒜泡椒煸出香味，再下入切细的豆瓣酱，小火炒出红油，最后入泡豇豆一起炒。

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香味噌的一下就窜了起来，酸、辣、香！

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四川人烧鱼，费油又费配菜和调料，要的就是这个混合的滋味。

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这个时候再加一勺水，调入味精、胡椒、白糖、酱酒提味增鲜，以及少许的保宁醋去腥增香。

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下入先前煎好的鱼，刚好能够被汤汁没过，小火慢烧。

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周砚看了眼站在灶台旁的周立辉，笑着道：“辉辉，鱼也想学啊？”

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“想。”周立辉点头，赞叹道：“小叔太厉害了，这鱼闻着好香啊，比我妈烧的还香。”

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“你小叔是专业的大厨，肯定比我烧的好撒。”在灶台后边烧火的赵红笑道。

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旁边那口锅，赵铁英的鳝鱼也已经烧在锅里了，切成段的鳝鱼，在红色的汤汁里咕嘟冒泡，闻着也挺香的。

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这些天看周砚做菜，赵铁英也掌握了一些技巧，那就是料要舍得放，只要料好吃，烧鞋底板都香。

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鲫鱼煮了六七分钟，周砚拿了个敞口盘子先把鲫鱼出锅。

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加大一点火力开始收

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