第322章 猪头焖子

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老贺不说话，就在那呵呵笑。

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“粮食可以多用点儿，大米管够吃，野猪给你用一头，剩下的还得留着过年呢！”

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赵开山摆着手指头说道。

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“那倒也够用，杀猪菜整一锅，再做个猪头焖子，干豆腐炒白菜，炒土豆丝，两个荤菜，两个素菜，再整一锅萝卜汤，咋样？行不？”

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老贺瞬间拿出四个菜一个汤，听得赵开山连连点头：

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“行行行，这可太行了！”

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他咧嘴哈哈笑道：

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“去年就特么有土豆白菜，今年咱们可就鸟枪换炮了！”

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按照老贺这菜谱，猪下水还能剩下，根本就用不完。

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那个猪头焖子，就是把猪头用烙铁处理好，烫干净猪毛，再洗干净，从中间一劈两半儿。

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然后放到水里泡上一天一宿，中间换两次水，这样可以很大程度地去除掉腥臊味道。在把猪头放到烧开的水里焯水，撇干净沫子，最后捞出来沥干水分。

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在大铁锅里加入各种调料，这时候调料就那么几样，有啥算啥，把猪头扔进去整个炖上三四个小时，直到用筷子一扎就透，这就是熟了。

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中间还可以加点盐和糖调味儿，人多就多加点盐，口味稍微重一点，糖则是解腻的，糖用好了，肥肉就不拿人。

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炖好后的猪头捞出来去掉骨头，连皮带肉一起切成碎肉丁，然后锅里加油再把肉丁煸炒一遍，炒出来油后加入葱姜蒜酱油啥的调调味。

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炒好再次盛出来备用。

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