第82章 违反常理,震惊真凪的水晶

有些历史的招牌粤菜，是为“古老肉”。

嗯！

对于酸甜口爱好者。

林旭，倒是偏爱第一个说法。

因为谁说“咕咾肉”是“古老肉”，明明这道菜品的内涵，是有着一颗几百年不走形的赤子之心啊！

……

选用猪梅肉。

也就是猪前臀尖肉。

其实所谓的“梅肉”，应当是“枚肉”，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。

这块肉，可以算得上是皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤菜料理中常被拿来做叉烧。

需要注意的地方，在制作做咕咾肉，枚肉得切成适口的肉粒，即便是小孩子也能轻松一口一个的大小。

在《金玉满堂》电影当中，大厨欧兆丰曾说咕咾肉的关键在于：

“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。

很多人，尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的。

不信的话就看看，那些原本乏味到呆板的薯条，只要有了番茄酱，便能迅速成为人气王。

然而。

跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比。

咕咾肉的酸甜，却是有生命力的，就像永远猜不透的童心。

番茄酱、白醋、砂等调出的酸甜，并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。

因为菠萝的成熟度不同。

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