第77章 日思夜想

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按照常见的说法。

佛跳墙，发祥于清光绪年间。

时任福州官银局总办为招待布政司杨莲，特地让善于烹饪的内眷准备菜品。

总办夫人，便以鸡鸭鱼肉置于绍兴酒坛内同炖，端上桌后奇香四溢，杨莲赞叹不已。

回家后，杨莲便令其私厨郑春发仿制，却不得其法。

只好亲自向总办夫人请教，遂学得此菜。

后来，郑春发辞去家厨之职，开设“三友斋菜馆”（聚春园的前身），又在原始配方上增添鲍参翅肚等高档食材，将这一菜式推陈出新，发扬光大！

……

这时候。

林旭，准备着母鸡、猪蹄、鸭旽、蛏干、香菇、鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇等几十种食材。

然后取一绍兴酒坛的煨器。

加入清水、鸡肉、鸭肉、瑶柱、姜片、葱段。

大火烧开。

转小火，进行慢炖。

直至汤色浓郁，香气浓郁的时候，再将汤底过滤去渣。

海参、鲍鱼、鱼翅、胶、菇、蹄筋等食材，依次放入煨器中，加入适量的盐、料酒等调味。

……

将煨器盖上盖子。

用湿布将盖子与煨器口之间的缝隙密封好，防止蒸汽外泄。

紧接着，煨器置于木炭炉上，大火蒸煮。

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