第78章 吻我

第78章 吻我

转瞬即逝。

继续旺火烧沸后，便可煨成开坛。

但是，当林旭去略略掀开盖在酒坛上面的荷叶时，一股浓郁醇厚的酒香，如同决堤的洪流般扑面而来，弥漫着整间厨房。

不得不说。

此菜，厚而不腻。

那酒香与各种香气混合，香飘四座。

……

“全都烧干了？”

充满期待的安妮，忍不住凑近身一看。

却发现酒坛中的佛跳墙菜品，已经连一滴汤汁都没有了。

火候太大？

还是旺火炖煮的时间太久？

不知为何，安妮此刻心中隐隐有一丝失望。

袁枚在《随园食单》中，曾讲过：“屡开锅盖，则多沫而少香”，说的就是必须用荷叶密封加盖，切莫中途打开，以确保储香保味的作用！

而用旺火烧沸后，一定要改用微火慢慢煨。

火候。

是烹制“佛跳墙”的关键所在。

原因是原料非常多，需分次装坛烧煨，在煨的过程中不能随便打开盖子，以防味道溢失。

所以熟不熟，是否恰到好处，只能凭经验，凭听觉来掌握火候。

火大，煨得过久。

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