第69章 脆皮干炒牛河

第69章 脆皮干炒牛河

牛。

身上不同部位的肉，口感差异很大。

菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋……这些西餐厅菜单上常见的字眼，指代的就是牛的部位名称。

而干炒牛河里的“牛”，一般会选用牛的里脊肉。

牛里脊，是牛身上肉质最细嫩的部位，蛋白质含量高，脂肪含量低。

“菲力牛排”。

菲力，就指牛里脊肉，是牛排中最顶级的部位。

曾有读者问著名饮食评论家陈梦因一个问题：“干炒牛河里的牛肉怎样炒得嫩？”

陈梦因给出的方法，是牛肉剔除筋膜后横纹切，不宜太薄，蛋清腌制，炒到7分熟再加有盐味的调料才不会老。

……

哒哒哒！

哒哒哒！

见得林旭手持寒光闪闪的厨刀，刀锋如银龙如水，精准切入牛里脊肉。

刀工流畅，不做作。

垂直于肉的纹理方向，缓缓推进。

每一刀都似经过精密计算，不疾不徐，却带着一种难以言喻的果决。

最终，红白相间，纹理清晰的一块块牛肉片，呈现在众人眼里。

“很厉害。”

“每次切割，都是信手拈来。”

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