第64章 相谈甚欢

;有不少生活中常见的食物也属于分子料理，不管家里有没有矿都吃得起，比如：

小朋友最爱的。

制作，需要高温加热。

白砂热量打破了晶体结构，将类变成浆，在高速旋转的机器中，通过离心作用甩出极细的丝。

再遇空气冷却呈絮状，从颗粒状变成丝状，风味也随之改变。

餐桌上最常见的豆腐制作，亦是如此。

豆腐。

需要先煮豆浆。

豆浆，则是黄豆蛋白质的胶体溶液。

由于蛋白质胶粒表面的相同电荷互相排斥，胶粒之间不会碰撞，粘结状态相对稳定。

卤水豆腐，是在蛋白质胶体中加入足够的电解质。

让电解质中带正电荷的钙，镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷，促进分散的蛋白质胶粒聚集沉淀为固体，也就是我们常见的豆腐。

从豆浆到豆腐，蛋白质形态变了，口感也不一样。

此外，珍珠奶茶里的珍珠果冻、皮蛋、芝士奶粉等等，都可以算作广义分子料理的范畴。

“昂贵”一词。

与分子料理本无关系。

只是因为新奇，噱头十足，所以坐地起价。

(本章完)