第2章 好评

在油温降低时迅速调节火力，让温度再升上来。”

“二，是用两口锅来炸天妇罗。”

“一口锅温度高些，另一口锅温度低些，根据食材和流程安排的需要，在两口锅之间切换。”

“用这个办法的前提，是在两口锅之间切换时，你依然头脑清醒，可随时判断出每口锅温度的变化。”

“而且记得每个食材，在每口锅里油炸的时间。”

林旭，回道。

“原来如此！”

绘里奈，恍然大悟了起来：“这些方案看似简单。”

“但是真正要利用火候来控制油温，让天妇罗炸到完美的境界，却也不是那么容易。”

“比如说，厨师还要考虑到关火后，油锅内部余热对食材的进一步烹饪问题，尤其是对于炸成半生熟的食材而言。”

“没错，这正是我想要说的。”

“任何一种料理，哪怕是像天妇罗这样的平民料理，都是要经历细节上的不断琢磨和自我折磨。”

林旭，深深看了绘里奈一眼，轻声道。

“嗯？”

此言一出。

绘里奈，顷刻间就愣住了！

(本章完)