第2章 好评

”

“就是想考考你，毕竟你可是远月学园讲师！”

绘里奈，有些心虚的说道。

”哪有学生来考验老师的道理？”

话是这样说，林旭却是很乐意在绘里奈面前装装逼，不，是讲解起来：“薄薄羽衣之下，食材的原味升华，才是绝不能忘却的本真味道。”

“我想，这或许是天妇罗有别于其它油炸食物的地方。”

“好的天妇罗，吃起来口感肯定得酥脆，得有那种刚入口就【嘎嘎蹦蹦】的声音。”

“与此同时。”

“也必须没有油炸食物的那种油腻感。”

绘里奈听到这里，不禁点点头，显然她是非常认同林旭的这番观点。

……

“那么，该如何炸出好的天妇罗呢？”

林旭，话锋一转：“依我看，70%看油温，20%看面衣，10％看对新鲜食材的讲究。

“听你的意思。”

“油温这块，得占主要原因？”

绘里奈突然插嘴，随后陷入了沉思。

“对，天妇罗虽然是油炸食物，但是炸天妇罗的油温通常保持在180的高温。在食物的水分蒸发殆尽之前，天妇罗内部的温度却往往还不到100。”

“虽然在油锅中炸，实际天妇罗的内部处于蒸的状态。”

“而炸与蒸的完美平衡，就是天妇罗的……”

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