第十四章 赶场遇上二表姑

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腌好后的腊肉不可直接上火烟熏，得用温热水洗净、晾干水汽后，再挂到煮饭的柴火上慢慢熏，直至肉半干成黄褐色便可以了。</p>

吴思富回想以往的日子，冬日闲暇的时光里，母亲取下一块腊肉，洗尽后与干竹笋或白萝卜或海带在柴火上慢炖，屋子里飘散着腊肉浓烈的香味。闻着那些香味儿，感觉日子恬静而舒适。</p>

煮熟后的三线腊肉，色泽油润晶亮，咬一口，唇齿生香。与之混炖的干竹笋或白萝卜，因了充足的油水，吃起来格外的清香可口。如若三线腊肉蒸豆鼓，那又是另一番美味了。</p>

腌好腊肉，吴婶又张罗着灌香肠。吴婶说，香肠烘制要麻烦一些。灌香肠一般按瘦弱七成肥肉三成的比例配制鲜肉，如果仅选瘦弱，吃起来如木柴，干涩不油润；少量肥肉混合，吃起来更香。</p>

灌香肠的肉最好选猪前腿肉，手工切碎，再按一斤猪肉两钱盐的比例放盐，再添加适量花椒粉、辣椒面、白糖拌合均匀，灌入洗净的猪小肠里即可。</p>

说到这里，吴婶又加了一句，自制香肠的味道完全取决于家庭主妇的经验、手艺和个人爱好，有的不喜欢花椒，有的不喜欢辣椒，根据个人口味调配佐料即可。</p>

刚灌好的香肠同样不能立即上火烟熏，得用温热水洗净香肠表面的油腻，放至通风的地方晾干水汽再上火烟熏。香肠烟熏的时间不能太久，不

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