第十四章 排骨真香

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排骨放好，加好水在锅里慢慢煮上。

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叶雨泽便开始和面。老面肥发出的面是要往里揣碱面的。不然会酸。

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揣碱面是个技术活。一定要揉匀。而且要适量。

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碱面少了会酸，多了馒头整个就黄了。揉不匀的情况下就更难看。

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馒头表面就会出现黄一块白一块的痕迹。要多难看有多难看。

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这些到是难不倒叶雨泽，人家揣碱面都是用水化开，直接把碱水倒进盆里面揉。等水全部揉进面里就行了。

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叶雨泽却会偷懒，他是把碱面和面粉直接掺在一起。

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反正面团拿出来不放面粉也得沾。这样直接揉进去速度非常快。而且绝不会出现碱面没揉匀那种低级错误。

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面揉好，叶雨泽把它擀成一个大面片。然后涂了一层油。又撒了点洋葱末和盐。

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洋葱也是北疆冬天的主要菜肴。不过在北疆不叫洋葱。而叫皮牙子。

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至于这个名字的出处。叶雨泽翻遍新华字典也没查明白。

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在把面皮卷成一个长卷。然后用刀切成拳头大小。

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这时候排骨也煮的差不多了。锅里已经散发出浓郁的肉香味。

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叶雨泽把切好的土豆，萝卜和洋葱放进去。

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然后把面卷子在锅边贴了一圈。最后盖上锅盖。看见木头锅盖不太严。

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就用湿毛巾又盖了一圈。他怕蒸汽跑太多花卷不熟。

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这种做法在后世很流行，商家特意去买了一些铸

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