第1044章 红烧排骨,土豆烧排骨

不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”

\n

几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。

\n

此时锅中的糖色已经接近熬好，苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后，将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。

\n

很快，焦糖香便与肉香融合，同时还散发出香料的香味，使肉香味更加明显。

\n

煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。

\n

但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。

\n

“应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”

\n

“这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”

\n

“所以我们就可以提前把糖色跟排骨翻炒均匀，这样的做法不需要完全等到糖色变为枣红色，不用担心最后的味道会过甜，在煸炒的同时，多余的甜味也会逐渐挥散掉。”

\n

“接下来只需要让排骨表面的颜色变为枣红色即可。”

\n

考虑到目前自己也等同于教观众做菜，所以苏阳解说得特别详细。

\n

还真别说，如果让她们来炒糖色，恐怕她们还真不敢尝试，因为炒糖色实在是太容易翻车了。

\n

但像苏阳教的这种做法，无疑是大大提高了容错率。

\n

排骨表面逐渐变为了诱人的枣红色。

\n

这一过程相较于炒糖色时，枣红色的形成要更加缓慢。

\n

&nb

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共5页