第16章 三曲

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暑气正热，适合酒曲发酵。

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一个月前她还在翻动家里的新一批的大曲，记得差不多再折腾半个多月就可以用了。

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做好的酒曲包起来存放，发酵个十几天后拆开翻面后，再发酵，反复折腾三个月才能正式使用。

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所谓端午制曲，重阳下沙，描绘的便是这个时间跨度。

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她最后加的一样就是爷爷曲房中的大曲曲砖。

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那么多繁琐枯燥的事情都是她做的，如今要回一些也不算心黑。

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与大曲相比，小曲的形态较小，酿造过程中小曲用量较少，发酵周期较短，出酒率较高。酿出的酒具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲法白酒香气馥郁。

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小曲的制作原料为米粉或米糠，部分还会添加少量药材用于生产米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒，添加秘方药材花草等是各种酒的风味不同的关键，

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她一开始要的第三样那个罐子里的东西便是自己添加了其他材料的药曲，使用混合的方法制作药曲，一般只有做药酒的人和有特殊酒液需求的人才会专门去做，并不在三大酒曲之列。

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最后一个麸曲以麸皮为原料，生产周期短几乎可用于生产所有香型白酒，发酵时间短出酒率高，

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可纯粹使用麸皮制作出来的酒水风味是不够醇厚丰满的，难以产出高品质白酒，她搭配上材料能快速制作出一批贩卖给普通酒民回本的酒液。

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先前在和裘公子一起住的院子里自己找材料做的就是这个。

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原本的计划是回本、冒险自己找回那坛酒改良，在酒会上赢钱争名，之后徐徐图之。

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如今遇上三叔，若

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