57、五十七章

顾早方才进来时,见石娘子家前面院子里也跟自家一样,压了口大缸子，里面种了些莲荷，此时已是华盖亭亭的。想来自家的那口缸子,便是青武从这学了过来的。过去瞧了下，便拣了几张荷叶摘了下来,拿到了厨房里去，对着石娘子道：“方才瞧见你家正浸着现成的糯米,又有荷叶,便做个荷叶糯米鸡好了。”

这荷叶糯米鸡是个广式的夜点，起源也就不过百年，此时却是没有这个菜色的。石娘子听了新鲜,便多问了几句。顾早笑道：“这不过是个点心,取的便是荷叶的清香。荷叶越嫩越好，新长的荷叶从水底伸出,朝上的一面没有水,另一面却刚浸在水里，这样的荷叶最是清香，而且大小正好。”

石娘子笑眯眯道：“听你说来，倒是和那粽子也差不多的理，不过一个是用艾叶,一个是用荷叶。倒也是个应景的点心。”

顾早笑了下，取了石娘子家灶台上已经理好的那只童子鸡，斩成比鸡蛋略小的块,用盐、老酒和一勺酱料腌了。另取干香蕈，用水浸发了，竹笋三两根，切成了丁，又瞧见了一碗子新摘下的翠绿的罗汉豆，便也抓了把去了皮待用。

顾早将糯米炊熟了，用勺子打松，分了几次撒入少许的盐，又拌入香蕈、罗汉豆和笋丁。然后将洗净的荷叶拿了，背面朝上铺平，刷上薄薄一层香油，用糯米把鸡块包了起来捏紧，放到荷叶上。先把荷叶的底部折起，包住糯米团，再翻起左右两边，最后将上缘翻过来，包成了个方方的包袱，用丝线扎好了，再将这几个荷叶包放进了蒸笼。

“蒸要大火蒸透，至少两刻钟，蒸的时间越长，糯米越糯，荷叶和鸡的味道都融入了糯米里。虽不过是个家常的点心，味道却是不错。”顾早对着石娘子笑道。

石娘子点头，瞧着顾早又从缸子里抓了条鲜鲤鱼，剖洗了切成小块，用盐腌过，略下了些糟油煮熟收出，却下鱼鳞和荆芥同煎，滚去了渣，待汁稠了，又下了些酱料调和滋味，淋在了方才的鱼块身上，这才盛了起来。

石娘子在一旁瞧着有些不解，问道：“顾家二姐，这鱼方才听你提过名字，好似叫做带冻姜醋鱼。我却没见你下姜醋，这带冻又是什么意思？”

顾早笑道：“鱼鲜一般都是趁热吃了才没腥气，只是这道鱼若是夏日里吃，却是要用密器盛了下水井冰凉下，取出再用浓姜醋浇汁才好吃，所以才取了这么个名字。”

石娘子恍然道：“难怪。要不要现在吊在篮子里下井中浸下？”

顾早摇头道：“现下天气不热，井水

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