第一百四十七章 肥鸡油煸白菜

陈茂的手艺还是没长进多少，他拿得出手的东西还就是鱼，鱼肉炒片，鱼头煮汤，小菜也就是笋，其他的炒菜便显得平常许多。

砂锅装的鱼头豆腐汤在端上桌时还滚着，开了盖子后，一股热气冒了出来，王澈为王老太爷盛了一碗放在他面前。

王老太爷先尝了口汤，又吃了块豆腐。只觉得汤热味美，白玉般的豆腐爽滑细嫩，不由赞道：“好，果然不错！”

在王老太爷的示意下，王九指兄弟俩都尝了鱼头豆腐汤，王九指只是喝汤却不说话，王澈到是赞扬了陈茂几句：“小陈的手艺又长进了！”

陈茂腼腆的笑了笑，他到是希望王老太爷能对自己其他的菜做出评价，至少自己回去后可以改进。

在他殷勤地期盼下，王老太爷尝了他做的炒菜，只是摇头：“肥鸡油煸白菜炒的很坏，油汪汪的，白菜还是生的。什么叫煸？”

陈茂知道自己不用回答，果然王老太爷继续道：“煸是不停地翻炒，空出一些水分，出去食物本身一些的味道。煸讲究的就是油少，成菜慢。你看看你的！记住！煸炒讲究‘干不顶牙，湿而不软’。这道菜讲究‘色泽浅黄油亮，油少而均匀，质地鲜而软脆，味鲜微甜清香’，可最讲究的不是煸，还是煨，要把鸡汤都煨进白菜。这样才能。色泽浅黄。”王老太爷在讲述一番后，指着陈茂做的肥鸡油煸白菜，“那你看看，你这叫什么煸炒？你这叫浅黄么？”

不等陈茂回答，王老太爷又指着另一道菜教训：“罗汉面筋是鲁菜，鲁菜味道咸鲜。这道菜除了炸面筋以外，浇头为首，你这浇头味道全无。还有鲁菜偏重什么？嗯？”

王老太爷的提声，质问着陈茂。

陈茂忙开口道：“鲁菜偏重用酱，葱，蒜调味。”

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