第10章 鱼羹

，更觉鲜嫩爽滑。

文泰犯愁的摇摇头，”还没个定数，不过听你钱叔说，恐怕不会超过五贯。“

“好了，这便是鱼羹的烹制过程。”姬厨娘解下围裙，让一旁候着的女使给在场的小娘子们每人盛了一小盏鱼羹，让大家尝尝味道。

“这祛腥，除却葱蒜外，绍酒也是很好一味。”摆好了葱丝姜丝，姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐，接着便把大碗放进锅中开始蒸。

文舒大惊，当下也不刮泥了，将竹片一扔，几步冲过去急声道：“去岁王李庄遭灾，不是听说还补了八九贯吗？怎么到咱们这就成五贯！钱叔到底是怎么说的，可有依据？“

这会蒸锅里的鳜鱼也蒸好了，厨娘将之取出，用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮，然后倒入高汤中，加几滴酱油同笋丝一起煮开。

待到家时，却见她爹已经回来了，此时正搁院里摆弄那套从铺子里捡回的铁片。

“这做鱼羹，当首选鳜鱼，其肉质细嫩，刺少而肉多.其次，要祛腥。”

在她楞神的功夫，姬厨娘已起了油锅，.放入猪油，下香葱丝煸至出香味，然后又加入高汤煮开。

听得身后动静，她转过身来，淡然道:“今日要教诸位娘子做的是鱼羹，这鱼羹主在鲜嫩爽滑，是以在选料和火候上都大有讲究，诸位娘子待会可要细看，细听。“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。

文舒口中的钱叔，是前街钱记米铺的掌柜，与她爹素来有些交情，因他家有一侄子在衙门做事，是以官府的消息，他总能比一般人知道的早。

这宋五嫂是个机灵的，见机立马在东华门外不远处盘了个门面专卖鱼羹，就叫'宋嫂鱼庄“，经过十几年经营，如今已成东京城里的富贵去处。

上完厨艺课，今日的课程便结束了，文舒和秦珊

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