第四十一章 处理咖啡豆

酵时间，就用热水或酵素来加快发酵速度，这就会对质量造成非常不好的影响，做出来的咖啡豆口味差。

而有些咖啡庄园，为了让自己的咖啡豆更具特色，会用一些独特的手法，让它有着更加醇美的风味。

发酵完就是清洗，这个简单，将咖啡豆洗到光滑洁净就行，但是经过这么长时间的浸泡，此时的咖啡豆含水率太高了，非常容易变质腐烂，所以最后必须降低它的含水率，可以用机器干燥，也可以用阳光干燥，不过还是后者比较好，更具自然风味。

可以明显看出，这个处理方法，步骤非常繁琐，需要购买各种仪器，成本大，不过好处在于，它生产出来的豆子中的杂质，和瑕疵豆非常少，而且外观均匀，这个年代什么东西都要看长相，所以它的交易价格较日晒法精制的豆子高，所以目前除了巴西、埃塞俄比亚等国外，几乎所有阿拉比卡种咖啡生产国都已经改用这个方法。

然而成也萧何，败也萧何，正是因为步骤多，所以风险亦高，它也有一个致命的缺点，发酵过程中咖啡豆非常容易沾染上发酵的臭味，而且你还肉眼分辨不出来，一旦出现这种情况，这批豆子基本上就毁了。

两种方法生产出来的咖啡豆，也谈不上孰优孰劣，各有各的特色，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气，水洗法则有高度的香气和活泼的酸度，就看个人的口味爱好了。

云鹤这只大土鳖，以前对咖啡也没啥研究，呃，是根本就没研究，从来只是把这个当做一种提神的饮料来喝，也就现在有点闲情逸致，来提升一下自己的逼格，所以也不知道哪种口味更适合自己。

想了想，干脆每种都做一半，要是哪一种不喜欢，完全可以当做福利发给庄园里的员工们嘛，boss亲手制作的咖啡豆，那可都是对员工满满的关心和爱意啊！想到这，云鹤都不禁被自己对员工这温馨的关怀而打动了！

“

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共5页