第263章

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所谓秃黄油拌面，便是螃蟹拆解，只保留纯正新鲜的大块蟹膏蟹黄，做成秃黄油来拌面。蟹膏绵密，蟹黄咸鲜，面条筋道，蟹醋带来一丝酸甜，虽然食材简单，美味却不打半分折扣。

秃黄油的做法更是纯粹。

只用蟹黄和蟹膏作为主料，加上少许猪油渣，用葱姜爆香后，最后用高汤、黄酒、猪油、胡椒来调味。以此最大程度上保留了蟹香的纯正，秃黄油的做法更是让蟹膏和蟹黄的美味更加浓醇，拿来拌面最合适不过。