程曦之文集
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令人难忘的淮安

淮安是周恩来总理的故乡,现今称之为楚州,余先后去过三次。

第一次去淮安,时值江苏省到处传言闹地震的那一年,已是深秋,家家户户都搭起防震棚,下午由常州乘公共汽车,渡江后汽车经由扬州、高邮、邵北、宝应等县市,到达平桥镇已近傍晚,其时三哥在学校任教。平桥距离淮安县城还有10多里路,平常他们只有星期天才有空去淮安,那次是三哥和两个侄儿分别骑自行车,余就轮流坐在他们的后面,行驶一个多小时到达淮安表姐家中,表姐在新华书店工作,表姐夫在淮安某中学任教。表姐陪同我们逛街,步行到周恩来总理的故居时,据表姐介绍故居不对外开放,故居里面住了许多人家。我们只能从门缝里朝里看看,这时三哥给我们讲了一段有关周恩来婶娘的故事:当时周恩来的唯一活着的长辈就是婶娘,周对婶娘很孝敬,曾经接婶娘去北京,哪知道婶娘在京城住不习惯,还是回到老家来,她老人家信奉神灵,每天要烧香拜佛,淮安买不到香,这位婶娘就去信给周恩来,周恩来果真给婶娘寄来了香。

淮安第一次给余留下的印象她是一座留有战争创伤的、贫穷落后的古城,据云淮安有许多名胜古迹大都遭受内战炮火的摧毁,双方都指责对方破坏了历史古迹,攻城的说古迹是守城破坏的;守城的说,这个城市是我们的,天下哪有自已破坏自已祖先留下遗产的道理。究竟是谁破坏的,在当时的落后技术下一个攻、一个守,炮弹也就无法长眼睛啦。

在平桥住了好几天,三哥介绍了平桥的特产——平桥豆腐。相传,清代乾隆皇帝下江南,坐船经过平桥,当时本地的大地主林百万为讨好皇帝,特地用鲫鱼脑子加高汤款待皇帝,乾隆皇帝吃了很满意。从此,味道鲜美的平桥豆腐便名扬淮安。老百姓没有这个条件就用“泥鳅钻豆腐”来取代它,亦是一道味道鲜美的家常菜。淮安一带河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。三嫂擅长烹调长鱼,用长鱼做出许多种花样,余印象最深刻的是蝴蝶鱼,盘中的长鱼制作成一个个小蝴蝶,肉嫩性纯,味道可口,据说食用长鱼还可以降血脂。有一道菜是用当地出产的淮山制作的羹,这也是三嫂的拿手戏,饭前每人来上一碗,既可口,又开胃。

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