第101章 平底锅

下。

她做的馒头大酱醇香诱人，炖菜时放一勺，增鲜提味。

或是弄点碎肉鸡蛋，加点油掺和在一起一炒，往面条上一淋，那滋味别提多带劲儿了。

从她那里，陈舟学到了大酱的制作方法，其主要原材料就是老面馒头和盐。

老面，就是将和好的面团放在面板上，长期置于空气中，吸附了野生酵母菌的面，这种面自带菌种，有利于大酱的发酵。

馒头掰成小块放在阴暗且温度不算太高的地方发酵，等馒头长出白毛后再拿出去晾晒。

为加快馒头的晾晒速度，可以把馒头块掰得再小一些，直到它们被晒得一点水分都没有，再将其放入干净的容器中。

主材料备好后，还需要椒、大料、茴香等调料熬水，还要用到酱曲和盐。

椒大料以及酱曲陈舟自然是没有的。

但他听三姥姥讲过——

酱曲，也就是酱引子，在做酱的过程中只影响发酵速度，并略微影响大酱的味道，对能否成功没有决定性的作用。

椒和大料也是一样，只影响大酱做成后的味道，也就是60分和90分的差异，不至于让大酱变得多么难吃，顶多使大酱的风味没那么多样。

说到底，最要紧的材料只有馒头、盐和水。

只要有这三样，大酱就能做出来。

待细碎的馒头块晾干后，准备一个干净的大缸，把馒头块倒入其中。

随后往缸中加入晾凉的调料水或者晾凉的净水，水无需太多，稍稍没过馒头即可。

添水的同时，还要按照比

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第8页 / 共9页