真香
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95、第 95 章

,我先将咖啡豆磨成较粗的颗粒,去除银皮后,再将其磨细。”

楚灵均想起她曾和店里那名顾客起的争论,没忍住,轻咳一声,问Leon,“她不是不爱磨两次豆吗,怎么比赛又要磨两次?”

Leon笑着解答:“楚先生,比赛的目标是求稳,就像选用平底滤杯,而不是锥形,也是因为平底滤杯容错率更高。磨两次豆,粉质更均匀,冲出来的咖啡味道也就更稳定。另外,参赛豆子新鲜,不怕风味流失,豆子反而可以多排气。”

楚灵均琢磨着他的话,喻意压根就不是求稳的人啊?

“你的意思,她很想赢?”否则以她的脾气,肯定是怎么喜欢怎么来,怎么可能求稳?

“的确。”Leon点点头,“她来参赛,目标应该是冠军。”她不需要他人的肯定,若是切磋,参加咖啡沙龙即可,参赛要耗费大量时间做赛前准备,她既然参赛了,想来是想赢的。

他不解的是,她为何要赢。

闻言,楚灵均挑起眉宇,重新望向赛场。

喻意解说完水质,而后两手各执一壶,也是一心二用,一面往滤杯里注水,一面介绍自己的冲煮手法:“冲煮分为四个阶段,第一阶段,我会在12秒内注入60g水,使咖啡粉充分排气,粉水接触带出较多的酸质与甜味……第二阶段,我会放慢速度,在20秒内注入80g水,减缓水流速度,避免细粉上下翻滚造成瘀滞,较慢的流速也使粉水充分接触,释出更多甜感……第三

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第四阶段,我会再次提速,以每秒5g的速度完成90g注水量,先做同心圆,再进行中心注水,这两个阶段旨在降低咖啡浓度,避免过萃……今天的萃取参数是15g咖啡粉,230g水,萃取183g咖啡液……”

说话间,她已经冲完两杯咖啡,开始转向另两杯,在完成两个阶段的注水后,她放下手冲壶,将两杯已经冲煮完毕的咖啡移出,给底壶盖上玻璃盖,而后重新提起手冲壶,继续第三、四阶段的冲煮。

全程有条不紊,优雅且精准。

Leon看得直感叹:“她的状态张弛有度,我实在看不出她是否在紧张。”

楚灵均在心里附和

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