85、第 85 章

多的酸质与甜味……第二阶段，我会放慢速度，在20秒内注入80g水，减缓水流速度，避免细粉上下翻滚造成瘀滞，较慢的流速也使粉水充分接触，释出更多甜感……第三

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第四阶段，我会再次提速，以每秒5g的速度完成90g注水量，先做同心圆，再进行中心注水，这两个阶段旨在降低咖啡浓度，避免过萃……今天的萃取参数是15g咖啡粉，230g水，萃取183g咖啡液……”

说话间，她已经冲完两杯咖啡，开始转向另两杯，在完成两个阶段的注水后，她放下手冲壶，将两杯已经冲煮完毕的咖啡移出，给底壶盖上玻璃盖，而后重新提起手冲壶，继续第三、四阶段的冲煮。

全程有条不紊，优雅且精准。

Leon看得直感叹：“她的状态张弛有度，我实在看不出她是否在紧张。”

楚灵均在心里附和一声“还真是”。

赛场上，喻意已经结束萃取，她将冲煮工具移至另一条操作台上，示意评委翻转风味指示牌，而后执起底壶，分送至三位评审面前，“咖啡最为得天独厚的特质便是不可复制的香气，闻香，是我品尝一杯咖啡时最期待的环节。凑近面前的咖啡壶，你将闻到优雅的玫瑰花香，其后是扑面而来的杏桃、可可以及甜奶油的香气。”

在评委凑至杯口，开始闻湿香气时，她将为比赛准备的咖啡杯搬到跟前，这套上小下大的咖啡杯是特意为比赛准备，能够更好地收聚咖啡的香气。待评委闻香后，她收回底壶，将咖啡倒入咖啡杯，再次分送到评委面前。

“在高温区，入口可以感受到杏桃、白葡萄与荔枝的风味，紧接着是可可，伴随着紫罗兰花香，余韵有白葡萄酒、葡萄柚、杏桃，紫罗兰花香也将变得更加悠长。”

评委记录着风味信息，而后举杯啜饮咖啡，喻意笑视对面，适时补充关于豆子的信息：“这支风味优雅的豆子来自巴拿马FN庄园。在FN庄园海拔1800米处有一块平地，三面皆是原始森林，形成自然的遮阴条件，庄园最顶级的瑰夏品种就栽种于此，昼夜温差大、高海拔使瑰夏的熟成期比寻常咖啡豆晚一到二个月，人工采收完成后，经过一个月低温静置发酵，积累了丰富的酯类化合物……”

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