第75章

肉，而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”的说法，鲟鱼的软骨不仅味道好，还营养价值丰富，骨胶含量高，所以在清代就被列为“水陆八珍”之一，是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。

将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净，剁成比拇指略大的骨条，先作腌制调味，沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀，再加入姜丝和柠檬。腌制过程中，起锅炒粗盐，炒好后，将腌制好的鱼骨等量分出份数，加入适量的鸡油用锡纸包好，埋入炒热的粗盐中，热盐把锡纸完全封住，慢火约25分钟，将锡纸块挖出，继续放在盐上面将水分稍烘干。

最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧，等锡纸上的水分烘干后，粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸，鱼骨干净透明，附着的鱼肉呈现淡金，咸香扑鼻。

骨条放入嘴中，先吮一口附着在表面的盐味，再咀嚼骨块，脆软有劲，弹性十足，胡椒、柠檬和沙姜的配合相得益彰，又不至于喧宾夺主。

剩下的鲟鱼鱼肉就用来清蒸。

李添的那条海鲤则做了砂锅煲。海鲤处理干净后，起锅烧油，将鲤鱼双面煎透出锅，再拍散生姜、青蒜爆香，加入绍兴酒，用精盐、鸡粉调昧，加入老抽调成金红色泽，放入鲤鱼，待鱼煮熟后，整锅转放在垫有火腩、冬菇、豆腐切件的砂锅内，再煲至汤滚，最后湿淀粉勾芡。

海鲤的味道本来就已经足够鲜甜，不需要多用调味，配着冬菇和豆腐煮到汤成奶白色，都不需要任何蜜枣和甜味调料，汤就很好喝了。

又是爬山又是钓鱼，还在甲板上吹了一上午的海风，裤子和脚都是湿的，中午喝上一口热滚滚的鱼汤，疲惫和冷意都能立刻烟消云散。

下午，他们顺利到达了塔门。船停在码头，宋裕明让小徒弟回房间睡午觉。

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