第30章

好的咕咾肉做出来，糖醋汁只挂在皮面上，而皮脆肉嫩，咬下去，肉汁迸射，酸甜的酱料立刻综合掉腻味，只留下油香。

打个不那么恰当的比方，咕咾肉有点像意大利面。好吃，高热量，每间餐厅都能做，但不是每间餐厅都能做好。

卖不上价钱、不好做、销量还不高，这样的菜要么改良创新，要么就应当面临淘汰。

不过，李添的想法还不仅仅在一道咕咾肉上。

他的目标是荔府整个菜单，除了改良淘汰一些旧例陈规，精简菜式，他还希望调整菜品风格，提升品质。毕竟到了副厨的位置，他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。

荔府自从宋裕明接手之后，它的定位一直都很明确，以中高端宴席作为主要经营策略，粤菜为主，海鲜为特色，结合了潮州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜，融合创新与传统，打造出一套独特的“园林式菜系”。

尽管早茶点心广受欢迎，但实际上早市并不赚钱，真正的利润在午市和晚市包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的，提供更精致的位菜和指名菜服务；宴会菜单则又是另外一个体系，早年还没有找到合适的宴会设计师的时候，是宋裕明亲自上场，设计了全套“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单，满足不同层次客人的不同需求。

随着后疫情时代的到来，社会经济发展和消费需求放缓，包间和宴会厅的营业额有所回落，而大厅翻台的轮数在增多，所以，饭店也需要顺应变化，更重视街坊邻居的口味。

不过李添不着急，改菜单的决定必须谨慎渐进，还需要和多方商量讨论，集合后厨所有人员的意见，在他还没有把这个副厨的位置坐稳前，不宜太过冒进。

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