忘了就好
首页

第30章

好的咕咾肉做出来,糖醋汁只挂在皮面上,而皮脆肉嫩,咬下去,肉汁迸射,酸甜的酱料立刻综合掉腻味,只留下油香。

打个不那么恰当的比方,咕咾肉有点像意大利面。好吃,高热量,每间餐厅都能做,但不是每间餐厅都能做好。

卖不上价钱、不好做、销量还不高,这样的菜要么改良创新,要么就应当面临淘汰。

不过,李添的想法还不仅仅在一道咕咾肉上。

他的目标是荔府整个菜单,除了改良淘汰一些旧例陈规,精简菜式,他还希望调整菜品风格,提升品质。毕竟到了副厨的位置,他也应该为荔府带来一些新鲜的、属于他风格的东西。

荔府自从宋裕明接手之后,它的定位一直都很明确,以中高端宴席作为主要经营策略,粤菜为主,海鲜为特色,结合了潮州菜、顺德菜、客家菜以及日本菜、越南菜、泰国菜,融合创新与传统,打造出一套独特的“园林式菜系”。

尽管早茶点心广受欢迎,但实际上早市并不赚钱,真正的利润在午市和晚市包房和宴会厅。包房的菜单和大厅是有差异的,提供更精致的位菜和指名菜服务;宴会菜单则又是另外一个体系,早年还没有找到合适的宴会设计师的时候,是宋裕明亲自上场,设计了全套“关西宴”、“四时宴”、“八珍宴”、“风和宴”的宴会菜单,满足不同层次客人的不同需求。

随着后疫情时代的到来,社会经济发展和消费需求放缓,包间和宴会厅的营业额有所回落,而大厅翻台的轮数在增多,所以,饭店也需要顺应变化,更重视街坊邻居的口味。

不过李添不着急,改菜单的决定必须谨慎渐进,还需要和多方商量讨论,集合后厨所有人员的意见,在他还没有把这个副厨的位置坐稳前,不宜太过冒进。

&nb

本章未完,请点击下一页继续阅读! 第1页 / 共4页

相关小说

北电门房 灵异 /
北电门房
娱乐圈老司机
烈火中文网提供北电门房全集及全本免费在线阅读,无弹窗广告全文阅读,界面简洁,欢迎...
6195792字01-05
饲狼(禁忌 高H) 灵异 /
饲狼(禁忌 高H)
晚来归
烈火中文网提供饲狼(禁忌 高H)全集及全本免费在线阅读,无弹窗广告全文阅读,界面...
110036字10-15
我的妈妈陆梦妍 灵异 /
我的妈妈陆梦妍
惊堂木
烈火中文网提供我的妈妈陆梦妍全集及全本免费在线阅读,无弹窗广告全文阅读,界面简...
341158字01-04
千金小姐的校园旅途 灵异 /
千金小姐的校园旅途
内心幽暗的小人物
烈火中文网提供千金小姐的校园旅途全集及全本免费在线阅读,无弹窗广告全文阅读,界...
172927字01-04
共享玩物(NP) 灵异 /
共享玩物(NP)
狐萝卜 类别:
笔趣阁看小说共享玩物(NP)免费阅读是作者狐萝卜 类别:倾情打造的一部女生小说,...
1817869字02-02
淫宠(高H 1V1) 灵异 /
淫宠(高H 1V1)
菊部有阵雨
烈火中文网提供淫宠(高H 1V1)全集及全本免费在线阅读,无弹窗广告全文阅读,界面简...
216806字01-02