第188节

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水煮的过程，去除了猪心中的腥味与怪味，吃起来有种柔软、香醇而又肥美的感觉。

这道猪心的调味，香辣而又清爽。

对重口味的人来说有些清淡，对轻口味的人来说却又显得浓烈了。

但尽管如此，这种调味，却又是重口味与轻口味都能接受的折中美味。

拌海兔的颜色，是宛若落花前夕的樱桃花一般、粉白的颜色。

它的做法，也是将俗称“海兔”的“海蛞蝓”作为主料，先用开水适当焯烫，再迅速过一遍冷水，之后便开始拌制了。

这种小巧玲珑的海鲜，是不能煮太久的。

一来，煮久了丧失鲜味，还会变得肉质发硬、偏老；二来，煮久了的话，海兔中的水分就会大量丧失，海兔会因此缩得很小，海鲜应有的鲜嫩口感，也会淡化、甚至消失。

因此，控制焯烫的时间至关重要。

焯烫的过程中，要手疾眼快，捞出的时机至关重要。

可惜的是，黎锦总是在这方面，显得笨拙、错过良机。

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估算海鲜类食材下水焯烫时捞起的时间这种事，对日常都会有些脱线的黎锦来说，是非常不擅长的操作。

所以，黎锦在独自捞起焯烫的海鲜食材的时候，经常遇到捞出被煮得缩水的食材、抑或是捞出来的时候内部还未曾升温的食材这种情况。

她对这种事情，感到相当挫败。而且，也就因此放弃了烹饪这道菜、以及同类菜肴的念头。

毕竟，也不是特别喜欢的菜肴嘛……也就懒得在这方面下功夫琢磨了。

当然啦，如果是别人代劳烹饪、黎锦只需要负责品尝的话，那就还算是她很喜欢的一道菜了。

拌海兔这道菜的调味手法，与拼盘中的另一道菜拌猪心是很神似的。

这两者，都是用油泼辣子与盐、香菜、葱花等调料与配料拌制的荤食凉菜。

但是，海兔这种食材，质地比较柔软疏松。

相比质感紧实的猪心，海兔更加容易吸收调料的味道。这种质感的食材，在烹饪领域中会获得俗称“吃盐酱”的形容。

海兔食材的这种特性，使得调味手法类似的情况下，它的味道会浓烈得多。

不过，这倒也不算是什么缺点，只能说是海兔的

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