第166节

应，黎锦都来不及倾听，她只是直接动手处理起了牛肉来。

刚买来的牛上脑肉先用冷水浸泡一会儿，再换两遍水冲洗干净。

之后，在冷水阶段将牛肉投入锅中，在逐渐升温的锅中开始焯水。

肉类这一种类的食物，焯水时要使用冷水。

用热水甚至开水来焯水的话，外层的部分很快就会被烫熟，而肉中的血水和污物，也会被熟了的外层凝固、封锁在肉块深处。

因此，这样做就不能起到去除污物血水，让肉变干净的作用了。

在给肉类焯水的过程中，要一直撇去漂浮在水面之上的灰色、褐色或是灰白色的浮沫。

这些都是无用的脏东西，要及时丢弃，不能任其漂浮在锅中。

因为，在传说中，如果不这样勤快地一直撇去浮沫的话，浮沫就会像调料一样被煮进肉里，让本来已经变得干净的肉又再一次变得肮脏。

因此，给肉类焯水是很麻烦的，不但要打起精神，而且时刻都要待在锅边等待。

黎锦就是这么做的。

大铁锅里的水，烧开得很快。黎锦捞浮沫的时候也十分迅速，确保浮沫不会被煮进锅里。

接着，黎锦将整块牛上脑肉都捞了出来，并用井水冲洗、搓揉了一番。这样一来，肉块也终于变得干净了。

下一步要加工的食物，也就是这块刚刚被焯过水的牛肉了。

黎锦要阿诚把牛肉切成尽量薄的肉片，切好后放在盘中备用。

黎锦自己，则是用黄酒、胡椒粉、盐，少量的葵花籽油，拌制刚刚被阿诚切烂的鸡胸肉。

她用筷子不断搅拌了半天，直到这鸡胸肉做成的肉馅被搅打上劲为止。

搅拌好鸡胸肉馅之后，黎锦便开始刷洗大铁锅。

虽然大铁锅并不怎么脏，但黎锦还是将大铁锅刷洗干净了。

要不要“炝锅”呢？黎锦考虑了一会儿，最后还是放弃了。

虽然没有炝锅，但黎锦拿了三个西红柿过来。由于嫌麻烦，她便直接削去皮，再改刀切成较小的块备用。

黎锦干烧了一会儿刷洗干净的大铁锅后，往里倒入了三匙葵花籽油。

等油温稍微提高却又没有特别高的时候，黎锦便在里面倒入了小块西红柿，又加了适量的盐，然后开始翻炒、挤压起来。

这样炒了一会儿，西红柿就全被炒成了酱。

之后，黎锦把清水倒了进来。

西红柿

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