金陵小食光 第37节

难的是捏包子的技巧，因为烤鸭卤汁在蒸制过程中会流出来，所以必须高处封口使馅料的汤汁在皮内有充足的空间，醉仙楼制作的烤鸭包更加讲究，每个包子皮都要捏上二十余次才成型，所以包出来的包子不容易散，而且格外美观。

金陵人吃豆腐涝和其他南省人不同，他们和北方人一样喜欢咸豆涝。醉仙楼什锦豆腐涝的做法相对简单一些，南京特产大头菜切小丁，芹菜切末，木耳泡发切丝。锅中倒清水烧开，倒入淀粉水，待烧开冒泡下豆花，再次煮沸后，倒入酱油、香醋、花椒、虾油做成的料汁，撒上芹菜末、大头菜丁、木耳丝、虾米、油酥黄豆和少许葱花即可。

烤鸭包的卖相和灌汤包相似，但面皮看上去更透明，汤汁也更多。顾希言是老饕了，自然熟悉吃法。只见他夹起一只包子咬破口吹了吹，随即轻轻一吸，浓郁鲜甜的汤汁随即在唇齿间蔓延开来，这汤汁可真香啊，他的食欲亦为之一振。

接下来他一口咬下半只包子，面皮劲道，肉馅弹牙，丝毫没有腥臊之味，细细品来香腴之余还带着恰到好处的甜，所有的味觉都被打开，别提有多舒坦了。

最后把剩下的半只包子也送入口中，顾希言觉得意犹未尽，很快又向下一只包子发起进攻。

看到一向高冷的顾希言变得如此饕餮，沈琼英忍不住露出笑容，她刚才刚吃了一块梅花糕不太饿，陪着吃了一只包子，便开始品尝什锦豆腐涝。

什锦豆腐涝的口感明显比较清淡，豆花嫩白如玉，一口吃下豆香四溢，再搭配丰富的配料，品味起来香辣咸鲜酸五味俱全，一切都恰到好处，里面的虾油更是点睛之笔，给豆腐涝增加了别样的鲜醇。油酥黄豆嚼起来又香有脆，每次吃到都有特别的惊喜。

沈琼英吃了半碗什锦豆腐涝变放下筷子，顾希言便问道：“胃口不好吗？怎么不吃完呢？”

沈琼英解释道：“刚刚吃了一块梅花糕呢，再

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