金陵小食光 第34节

天已经蒙蒙亮了。

此时老仆陈伯上前问道：“少爷、韩治中，已是卯正该起身了，可在家中用了早餐再出去？”

“不必劳烦您老人家了。”韩沐随即道：“我们在附近面馆吃碗面就好。”

顾府的南侧有一间开了多年的老店，做的腰肚面远近闻名，每日午时便打烊，一大早便有人来排队。

二人轻车熟路来到店内，此时店中食客已经不少了，店家引着他们在一张狭窄的桌子旁坐下，笑问道：“二位还是老样子吗？”

顾希言点点头：“和往常一样两碗腰肚面。”

这家店的特色是面条一锅一煮，小锅细烹。用料也很有特色，高汤是用新鲜猪骨熬制两个时辰而成的，色白汁浓，腰花、猪肚也是昨晚刚刚采买的新鲜材料，所以格外美味。

掌厨的是一位高高胖胖的中年男子，只见他动作娴熟地在小锅内加入一勺高汤，两勺清水，再陆续加入腰花、猪肚、青菜、雪菜等配料，最后取出事先擀好的面条放入小锅中大火翻煮，不出半炷香的时间，一碗色香味俱全的腰肚面便做好了。

这碗面分量很扎实，饭量大的成年男子吃绰绰有余，腰片开麦穗刀，表面刚刚熟，中间还隐隐带着血丝，一口吃下口感像是嫩豆腐，丝毫没有腥味。在油润的汤汁里泡上片刻，再取出来，中间的血丝便已经消失了，入口脆嫩，就像是在吃家常豆腐了。可见厨师对火候把握十分精准。

猪肚是卤过的，有淡淡的五香味，软嫩滑爽，咀嚼之间特别有趣。韩沐尝了腰片和猪肚，又喝了一口汤，发出满足的喟叹：“这家店的腰肚面真是地道，汤汁浓稠鲜甜，不过比醉仙楼的还差了些，醉仙楼腰肚面的汤头是用猪骨加咸骨一起熬制的，喝起来更加咸鲜适口。”

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