金陵小食光 第33节

涩重，用藕粉调成的芡汁色泽清亮，还有一种淡淡的清香，最适合搭配素菜了。”

罗汉斋色彩清亮雅致，气味清香宜人，春兰忙活了一上午有些饿，试探着问：“姐姐，我们能不能先尝尝味道？”

沈琼英笑了：“还真是个小馋猫，好吧只能尝一点啊，客人都还没吃呢。”

“哎。”春兰答应着舀了一勺菜品尝，蘑菇鲜嫩滑爽，春笋脆嫩入味，咀嚼之间既有菌类的清爽鲜美，又有肉菜的丰腴油润，最好吃的是里面的面筋，它无声无息的吸收了菌类的鲜，春笋的润，加上本身的面香与油香，竟然比肉还好吃，若不是沈琼英叮嘱她少吃一点，她还真想大快朵颐。

春兰在一旁的柳聪只是含笑看着她，便招招手道：“柳姐姐，你也尝一点吧。想做好菜光靠眼睛看是不成的，还得用嘴巴尝。”

柳聪见沈琼英点头表示赞同，方小心地夹了一筷菜送入口中，她的眼睛顿时一亮，沈琼英做的罗汉斋果然清爽宜人，甘香适口，不似坊间斋菜那般油腻厚重，除了藕粉的功劳外，看来最后一道蒸制的工序也是必不可少的。

丧事的宴席相对简单一些，在春兰和柳聪的帮助下，沈琼英又相继做了糖醋骨头、佛手春笋、八珍和合、三彩素丸几样菜，便开始准备最后的汤菜——什锦豆腐羹了。这道菜食材简单，但做起来却难。因为要将一块嫩豆腐切成上千条发丝大小的细丝，十分考验厨师的手艺。

春兰将香菇、春笋和泡好的木耳切丝，放在事先准备好的菌菇汤里稍微煮一会儿去掉涩味。接下来便进入最考验刀工的环节了。柳聪和春兰都留意看沈琼英是如何操作的。

只见沈琼英先将厨刀用水浸湿，削去豆腐表面的一层老皮，再操刀竖切，将豆腐切成薄片，接着将豆腐片顺势用刀斜着一抹，令其成阶梯状，沈琼英运刀快如疾风，不出片刻功夫，一块易碎的豆腐便被切成便被切成细丝，放入清水中

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