金陵小食光
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金陵小食光 第32节

接着将炒锅置旺火上, 倒入少许素油,投入葱段煸出香味,舀一大碗清水煮沸后, 加入笋丝、香簟丝和火腿丝, 倒入原来蒸鱼的汤汁, 待再次煮沸后加入少许绍兴酒、盐、醋和胡椒粉,淋上少许水淀粉勾芡,最后淋上打散的鸡蛋液,撒上一勺滚烫的熟猪油,就可以出锅了。

水芹菜是金陵的特产,为“水八仙”之一,以“细、长、白、嫩、脆、香”而闻名。但也有人不习惯水芹菜的香气, 避之唯恐不及。沈琼英、顾希言恰恰相反,一向认为没吃到水芹菜的春天不是完整的的春天。

沈琼英打算做一道水芹菜爆肉。这是一道快手菜,水芹去叶切段,猪里脊肉切丝后,用盐和生粉拌匀,稍微腌制一会儿。起锅烧热后倒入素油,下肉丝迅速划散,待变色后盛出备用。

接着洗净锅,重新倒入少许素油,下水芹段爆炒,放入炒好的肉丝,稍微撒上一点盐,就可以盛出装盘了。

刚刚从出锅的水芹菜爆肉色泽淡雅,散发出水芹菜特有的芬芳,这大概就是春天的气息吧。

今天的午餐刚摆上桌,顾希言便笑道:“是水芹菜,我有很多年没吃到这道菜了。”

顾希言中进士后,一直在福建、山西等地任职,直到去年秋天才回到金陵,金陵的水芹菜便成了他的乡愁。

顾希言有些急迫地夹了一筷水芹送入口中,脆嫩清香,依稀还是记忆中的味道,令人仿佛置身于春日的湖畔,微风袭来,襟怀之间便带了湿润的水气和清新的青草香。淡雅的水芹最适合搭配甘腴的猪肉,肉的甘香融在菜中,非但不觉得腻,反而让水芹菜变得异常鲜爽。

顾希言就着水芹菜爆肉,很快吃下了半碗米饭。

见顾希言吃得很香,沈琼英的脸上浮现出淡淡的笑容。顾希言

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