金陵小食光 第23节

;顾希言沉默了，似是忽然想起了什么，眉头紧皱。

正在这时，店小二将核桃腰和乌鱼蛋汤也端了上来，韩沐心事已解，便开始大快朵颐。

玉华楼的厨子是福建人，最擅长做腰花，核桃腰里并没有核桃，而是将猪腰剔除筋膜，片成薄厚适中的片，然后在上面纵横划纹，下锅炸制而成。

这道菜极讲究火候，油要做到热而不沸，待到腰花颜色变黄当即要捞出。迟一分则过火，口感干硬，早一分则不熟，腰子还带着血丝，口感腥燥。

韩沐夹了一块腰子，蘸了花椒盐送入口中，口感不软也不硬，咀嚼起来好像核桃一样脆嫩，还带着丝丝鲜爽，怪不得叫核桃腰呢。他一连吃了好几块，只觉得满口都是内脏的浓香，却一点也没有内脏惯有的腥气，不由赞道：“玉华楼的腰子就是做得好。”又催促一直发愣的顾希言：“伯约，你也尝尝呀。”

顾希言此时也回过神来，不再继续想案情，核桃腰不愧是玉华楼的招牌菜，不同于焖腰花的软烂，口感特别爽脆，配上提味的花椒盐，下酒最适宜。可惜现在是白天还有公务，若是在晚上，他肯定要加一壶金华酒。

不大一会儿功夫，二人边将两屉灌汤包、一盘核桃腰一扫而空，又将目光投向了手边那盅乌鱼蛋汤。

乌鱼蛋属于海八珍，在国朝一向是贡品，身价颇昂。它是用金乌贼的卵腺加工而成，其色乳白，状若花瓣，薄如纸片。用乌鱼蛋制羹，关键要用鸡骨、猪骨熬成清澈的高汤。然后将乌鱼蛋发好，洗净放入汤中煮熟，稍微勾一点芡，临出锅时撒上少许芫荽、胡椒粉，加少许醋，便可以了。

乌鱼蛋汤入口酸酸辣辣，腥气全无；乌鱼蛋吃起来脆而爽滑，还带着海味特有的鲜，饱饫甘肥后，喝一口酸爽解腻的乌鱼蛋汤，别提有多舒服了。因为只有一小盅，所以二人很快便一饮而尽。

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