第474章 老碗鱼?引人入阵

太特别的。

就是那道老碗鱼，端上来时，把三女都给震惊了，“这么一大盆鱼！”

“是鱼吧？”黎洛棠被浆水鱼鱼给骗了一回，都不敢听菜名，断菜了。

张长武笑，“里面不只有鱼，还有豆腐、菜花、木耳、竹笋。”

“食材这么多，这菜的味道一定不差。”上官姗姗拿公筷，去大盆里捞菜。

这菜何止味道不错，作法其实也挺讲究的。

配菜，都稍微炖一炖，出锅前，放盐等调味料，捞出放老碗最下一层。

四五斤重鲶鱼，洗净剔骨，鱼头不要。

鱼油待用，将鱼肉放冰室里，冻碍了，切成薄片。

放盐、味精、拌均腌制一刻钟，再拌入干淀粉，丢进开水锅里，烧滚了，捞出来，码在老碗第二层。

把鱼油炼出来，除去油渣，放入花椒、辣椒翻炒，快变色时放入蒜片、姜片、葱段炒香，放入料酒，盐继续翻炒。

等料酒快炒干时，关火，将这些淋在鱼片上，一道香味浓烈的老碗鱼就成了。

听张长武说完作法，上官姗姗还有一个问题，“为什么要叫老碗鱼？这碗很老旧吗？我看着挺新的。”

黎洛棠同样好奇，目带询问的看向张长武。

张长武笑道：“老碗的老，不是说这碗有多旧，也不是说它是以前的古物，而是说这碗是碗中的老大。”

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