第4章 蚌壳汤

sp;或许是聊天聊得口渴，再加上乳白色的蚌壳汤足够的鲜美，蚌肉亦相当的鲜嫩，黎洛棠一连喝了三碗，才觉得过瘾，“这汤真鲜，没有一点腥味，赛大叔，你的手艺，是这个。”黎洛棠竖起了一个大拇指。

一个厨子最高兴的就是做出来的菜，能得到食客的夸奖和喜欢，乐呵呵地道：“家常小菜，随便做做，味道一般一般。”

“爹，你要是笑得嘴不是咧得那么大，这话说出来，还有人信。”赛西施拆穿他是口头谦虚，实则得意。

“你这丫头。”赛易牙瞪了眼拆台的女儿。

赛西施嘻笑一声，道：“黎姐姐，要想喝到鲜而不腥的蚌壳汤，最重要的就是必须趁热喝，再一个就是一定要挑选活的蚌，死蚌再怎么清洗都会腥臭味。”

“我家厨娘买得也是活蚌，我也是趁热喝的，可还是有腥味。”黎洛棠蹙眉，一脸不解地问道。

赛西施想了想，道：“那一定是没有用盐反复的揉搓蚌肉，买回来的蚌壳，让它吐完了沙后，还得去掉腮边，挤去肠子里的淤泥，然后用清水冲洗干净后，再用盐反复的揉搓蚌肉，去掉蚌肉上粘滑的河腥液，再用面粉和白醋反复揉搓蚌肉，再用清水冲洗，这样就没有泥腥味了。”

“我家厨娘煮的蚌壳汤里的蚌肉嚼不动，是没煮到吗？”黎洛棠虽然会吃不会做，但记下做法，可以教人做给她吃。

赛西施摆手道：“不是没煮到，而是没有捶肉。把清洗好的河蚌放在砧板上，用刀背将河蚌边上的硬肉捶扁，这样就可以让河蚌更容易炖烂。”

“这个我可以记下来告诉我家厨娘吗？”黎洛棠拿出随身携带的笔和小册子，她出门历练，可不光是为了吃，她还立志写一本美食游记名扬天下。

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