御厨的小饭馆 第129节

李洪生高兴道：“哎！”

火锅分为清汤锅，红油锅和鸳鸯锅，叶宁准备做鸳鸯锅。既有清汤又有辣汤，大人小孩都吃得爽。

锅底叶宁自己制作，没去买外面卖的锅底。先做清汤锅底，放水把水烧开，放葱姜片八角和花椒，再放一些淮山药和大枣等等比较滋补的东西，放锅里慢慢熬制。

清汤锅底做起来简单，红油锅底就有些繁复复杂了。

白蔻，草果，山.奈，丁香，桂皮，砂仁，孜然等等二十种香料取出备用。

小米椒，魔鬼椒、子弹头，二荆条等辣椒用水浸泡，浸泡完毕放水锅里煮，煮好打碎。

之前取出来的香料用水煮一会儿，去除苦味和中药味，继而敲碎了拌入白酒。

起锅加热牛油，牛油化开了，用葱姜，芹菜，圆葱洗牛油。牛油洗好，加入热过的菜籽油。混合好的油里炸入葱姜蒜，炸至金黄捞出。

叶宁在熬得香喷喷的油里加入豆瓣酱和芽菜继续熬制，不断翻动，防止其粘锅底。熬得差不多的时候，先放一些糍粑海椒熬制，熬一会儿，再放一些糍粑海椒，最后分次加入白酒。

田淑香把豆豉和花椒递过来，叶宁通通倒入锅里熬制。麻麻辣辣的红油刺得人口舌生津，食指大动。田淑香摸摸肚子，感到饥饿起来。

等时间差不多了，叶宁把香料以及炸过的葱姜蒜下入锅内，接着熬。

熬着熬着，红油越发浓香，叶宁撒入冰糖和醪糟，再熬一会儿，红油锅底便熬好了。

李洪生和田淑香吞咽口水，李洪生说：“宁宁熬的红油锅底，

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