第二百八十七章 以汤当菜

皮炸至鼓起来，捞出，将蛋液倒入鼓起的面皮中，封口，放入锅中复炸，炸至金黄出锅。

鸡蛋布袋看起来和油饼差不多，但咬一口就会发现，外脆里嫩，油脂的香气和鸡蛋的软糯达成了完美的平衡。

驴肉汤算是开封早餐界的后起之秀了，有人认为它是外来的，毕竟很多汤馆打的是“洛阳驴肉汤”的旗号。

好喝的驴肉汤其实也没有什么秘密，真材实料而已。一碗驴肉汤搭配上一份饼丝，足够唤醒沉睡的灵魂了。

开封开得最早、名气最大的化三驴肉汤，如今仍然营业；近几年，段豪德驴肉汤也是许多开封人喜欢去的一家店。

而开封当地牛肉汤的搭配则更为简单，基本只有牛肉和炸丸子，再配上主食食用。

开封人为何那么爱喝汤？

在我们的惯常认知中，广东人是非常喜欢喝汤的。其实开封人，甚至是河南人，对汤也有着无比的热爱。对于广东人来说，汤只是一餐中的一味。对于开封人来说，汤其实就是一餐。在河南的一些地区，当地人打招呼都是“喝汤了没”，实际上是在说“吃了没”。

河南人为什么对汤产生了如此深厚的感情？

众所周知，河南是中国小麦的主产区之一，千百年来形成了吃面的习惯。

中国人创造出了汤饼和蒸饼，可以分别看作是面条和馒头的祖先，而随着与西域的交流，烤制的胡饼也传入中原，它是火烧、锅盔这一类面食的祖先。

汤饼和蒸饼不方便携带和储存，但这恰恰是胡饼的优势。

于是，胡饼成为往

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