第二百八十三章 营养问题

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为什么人们总是对食物会做出不利于健康的选择？这和基因有关，也与所处的历史阶段有关。

肥胖和三高被人称为富贵病，但并不是因为富足了才出现所谓富贵病，从世界范围经验看，这些所谓“富贵病”问题恰恰经常是因为社会还处于发展阶段，还不够富足。

吃饱饭后吃出健康问题，是个新问题。

问题在于近几十年，大部分人终于享受了祖先花几百万年也没做到的生活飞跃。

人类对油盐糖的热爱是刻在基因里的，油盐糖天然就意味着美味，这一点没有谁例外，中外也没有什么不同，因为在数百万年演化史里，人类香火存续最大的原动力，就是在基因驱动下去拼命摄食这类食物。

只有在摄食变得容易，人的寿命延长的情况下，这种基因驱动力才体现出它的负面效应。

过去几十年，中国人日常饮食已经发生巨大变化。基因的惯性是强大的，与有关饥饿的记忆一起，形成了很多地方菜的特色。在清代开始逐渐走向成熟的各地方菜系，无论南北，大多尽力做到了肉管够、菜管够、油水管够。这是中国传统美食经营者最大的诚意。

以今天的眼光看，毋须讳言，它们是不健康的，但如果不是天天这样吃、顿顿这样吃，也多半不会有什么不利影响。纵向观察，才能发现其中的问题。

历史上中国人的日常饮食不是这样的，吃什么，吃多少，首先要看能获得什么，获得多少。

夏商之前没有主食副食的差别，有什么吃什么。夏商及夏商以后，开始稳定地以谷类为主食。粮食可以说一直是国家和家庭的头等大事。

先秦的时候一天只吃

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