第二百七十三章 分店经营

后了。

燕子已经成了餐饮管理行家了，她能够通过卖多少桌子的饭菜，来核算出当天的利润。

按一桌子菜平均营业额为五百这个标准计算，自已得到的纯利润就平均到了一百五十元钱。一天，平均要卖出八十桌出去，那就达到了纯利润一万二千元钱。

而外面单纯卖烧烤及卤菜的摊位，现在已经发展到了五个，一个摊位的纯利润，一个晚上也有接近两千元钱，总计下来，也有接近一万元。

以上所说的利润，是归属于股东权益的纯利，一天到了两万元的纯利规模，在容城个体企业中，已经是一个非常了不起的数字了。

现在，别人说燕子有钱，她如果还要谦虚低调，那就会得到“不老实”的名声。

老陈烧烤店，已经有十多个工人了。而七号门外的卤鸭加工点，也新招了人，外面出摊的，也是一老带一新的模式。总计算下来，冬子手下，已经有三十几名工人了。

食品行业，对日常管理的要求非常之高。不仅是目标管理，更需要过程管理。而最有效管理的达成，按管理学的常识来看，一个人最多能够管理十来个人的团队。所以，要管理好如此之多的人员，就必须分工了。

在卤鸭操作间，相当于一个小工厂，那是小熊负责管理的。而进鸭子的检验这第一关，最后卤出成品风味的鉴定，这最后一关，也都是小蒋的工作。小蒋是抓两头，小熊是管中间。小熊管理过程，小蒋管理结果。当然，最核心的调料运输，必须做到无菌化，整个过程的小心程度，如果拉了个炸弹，这也是小蒋的工作。

小熊还担负着机器的维护工作，当然也另给津贴了。

小樊是燕子最放心的人，她主管着最大的一块。饭店的所有材料

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