第二百四十二章 不可不知

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一只黄羊最低也得五千块钱一只，如果按肉的价格算，也得一百块钱一斤，他的羊肉汤，怎么可能只卖十块钱一碗呢？明显划不来的事，他傻了？

老教师还给冬子说过一个典故，说内蒙人送礼，如果给你拉一马车黄羊来，就没有办不成的事情了。

而对羊肉本身的判断，是一个厨师的基本功。为什么说西北的羊肉好呢？这方面，冬子还是有经验的。

新鲜的羊肉颜色呈鲜红色或淡粉色，羊肉纹路较细，分布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉，摸起来肉质有弹性，有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜，品质上乘。其中的羔羊，日常食青贮草料，营养价值很高。饮弱碱湖水，羊肉呈弱碱性，吃起来非常地健康美味。而弱碱的水，大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方，才常见。

跟市面上的山羊不同，山羊的膻味重，吃起来肉质较硬，而且是酸性、凉性食品，不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻，口感鲜嫩，属于温性食物，无论是老人、小孩，还是产妇、病人都可以吃的特点。羊肉质细嫩鲜美、膻味轻。

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是驱寒佳品，铁含量也十分丰富，常吃能提高身体素质，增强抵抗力，还能改善人体气血虚的问题，尤其是女性朋友一定要多吃些。

而羊肉串，在西北，一般把它直接称呼为肉串，因为，在他们眼中，所谓肉就是羊肉。他们因为材料地道，下调料猛烈，给人留下了很深的印象。

冬子的父亲自从烤羊肉起，就注重羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是内地的。他一般都挑选西北的羊，这一点，冬子也坚持到现在。这是老陈烧烤从材料上，就胜过别的烧烤摊的法宝。

齐老爷子重点发来的，还有关于鸭肉的有关内容。一般人学医或者学厨，都是先理

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