第十一章 遍地黄金

板，不会算成本账，是不行的。”

冬子觉得有意思，毕竟父亲当年卖羊肉串或者自己卖的时候，由于产品单一，为保障品质，倒没算过什么成本账。当然，冬子知道，父亲肯定是算过，只是没有告诉他。他本人呢，只是照着父亲的模式做就行了。

黄姐继续说到：“比如说肉吧，肥的用来炒回锅肉，先把肉煮熟，不容易坏，今天卖不完明天还可以卖，光放冰箱的是瘦肉，因为要新鲜。就是瘦肉，也先用油锅炸一下，一整天就可以摆在那里，既不坏，客人点了，出锅也快，这只是工序问题，倒并没什么难的。”

“这个厨师都知道，我也知道，并不稀奇。”冬子想了解更我东西，采用了激将法。

黄姐好像要显示自己知道得多，就继续说到：“还有你不知道的。比如说她的主要顾客，建筑工地上的民工，怎么办？肉不能给多了，但要有肉的感觉，就多加肥的。民工饭量大，就多加一些米饭，这成本不高，但人家吃得饱。更何况，民工流汗多，体力劳动后，吃东西，就得多加盐。好多菜，要让民工们感觉有意思，就多把辣椒，这辣椒一多，人家觉得够味道，口碑就起来了。其实，辣椒还有另外的作用，就是可以掩盖其它味道，存久了的肉，如果辣椒放得多，别人也吃不出味道来。当然，三嫂子还算是老实人，她倒不会把已经坏了的肉，拿出来卖。”

冬子问到：“那要是有人不吃辣椒呢？”毕竟，他卖羊肉串的时候，有人专门要求不辣的。

“那就换成卤菜，就是要卤味重的那种，反正是重口味，人家才喜欢。何况，那些民工们，有几个不吃辣椒呢？她还有个绝招，不是晚上有民工过来吃晚饭，照例要喝点酒。她怎么样？就是进的农村土酿的高度白酒，成本也便宜，十块一斤那种，但是正宗的粮食洒，她不卖全，她送。而且上菜也有讲究，最开始的菜是清淡的，最后，就越上越咸，越来越辣了。”

“这又是什么讲究呢？”

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