我在校园文里开面馆[美食] 第6节

炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。

回到面馆稍作休息，忍冬就开始准备菜码了。

菜码的制作比较简单，切成丝煮熟就可以装盘。考虑到众人的口味不同，除了顺口溜中提到的几样菜，忍冬还准备了白菜、菠菜、白萝卜丝、蛋皮丝等。

炸酱的肉丁以五花肉为佳。半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。黄酱与肉丁在锅中交融之际，一阵酱香扑鼻而来。

打开盖就可以看到肉丁已经被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。

除了猪肉丁炸酱，忍冬还另外做了里脊丁炸酱、三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

面要用手擀面，吃起来才筋道、爽利。

好在这难不倒忍冬。只见她的动作十分利落，铺得平整的面片在刀影下很快就分成了大小均匀的细条，在沸腾的水中翻滚着。

瞧着差不多熟了，忍冬把面捞出，再放入冷水里涮一遍。这叫过水面，能让面条更显柔韧。

将煮好的面条滤干水后用一个大竹篮装起来，以免面吸满了水变坨。顾客点餐后在沸腾的大锅里烫一会儿就可以吃了。

炸酱和菜码用菜碟分装，摆放在用餐区域的侧边长桌上，一眼看过去浩浩荡荡摆了好几排。

收银台旁的小木架上，挂着的木牌只留下一个。上面写着“炸酱面 ”三个字，却没有标上价格。

此时

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