五十一、松鼠桂鱼

永远沉湎过去，她有阴影但不消沉。

落日后一切归于尘土。

说租门面，齐案眉悄悄给她在镇上盘了一个。因为门面比较破，新区域开发归政府管辖，她有意向之后向社工提诉求，来回跑了一个礼拜，款项还没拨，房产证就下来了。到地一看才知道为什么这么快，房子可不要太破。周围都是三层小楼，这户门面破，楼上的房也就没分配出去，没门没窗，漏风破窑似。

于是预付了一笔钱给瓦匠，大概年底才轮到开工。在此之前门面房虽然破点，但门口区域还是大的，买材料搭了活动房，依旧方便。

回去时把七崽也接上，要带她认识新伙伴。晚市买了两条桂鱼，孩子还要吃粘牙的高梁饴，又想起家里那位早上抱怨胸勒得疼，都有她跑腿的。

张罗完这些到家了天也还早着，这些日子帮忙晒谷子，好赖要请各位一顿。便知会七崽去跑，尤其是平房那家新来的周叔叔，他家有位小哥哥，都要请来。再三叮嘱要请，这小孩估计懂得要礼貌，兜里揣一把高梁饴，每种口味她都要挑三个，屁颠出门。

做菜的生火来，锅里烧水，手上备菜。桂鱼很肥，先用刀把鳞片刮干净，腹部划开去除内脏。再用酸菜鱼的改刀法，把鱼头剁了，从中间将鱼分两半，鱼尾连着不要切断，横刀剔掉鱼排刺。

斜刀切个大概3毫米宽的条，深到鱼皮但不切断，竖着切好再横着切，出菱形花纹，保证鱼皮的完整性。两条鱼共得两两相连四块切好的鱼排，盆里放适当的水、料酒、盐、葱、拍好的姜。把鱼排放入其中散开成型，泡10分钟左右去腥入底味。

泡好后用毛巾擦干水分，保证每条鱼肉都裹上玉米淀粉，油温六七成热抖掉多余淀粉放入锅里炸，炸开花，致金黄。鱼头也要裹上粉炸。炸好后摆盘，自家吃的松鼠桂鱼摆盘可以随便点，头翘着，鱼身开花那面向外。

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