三十八、翁法窨制老冰糖（h）

制作陶翁也大费周章，先前烧石灰的土窑早被风蚀雨淋冲塌了，白络又重做了一个大的，还细心地用竹片做了一个鼓风系统，代替手动送风，可以适时增加窑内温度。土窑烘干后就地用竹子搭了亭子，把晒干的陶泥运过来，地上铺一层木板和一层无纺布，用铁锹将干泥敲碎，再碾细，细筛过滤一遍，加水和成泥胚。期间要反复的揉压，尽可能把泥胚中的空气排尽，降低烧制陶罐的裂开几率。

较大的陶罐制作一般采用盘筑和封顶法，先用一块泥胚搓成长条，圈成适当的大小作为罐口，然后依次搓泥条盘上去，用手将其捏合抹平，最后直接封顶，封完顶后把罐胚倒过来就是一个成型的容器，然后再制作陶罐特殊的口沿和用于封口的盖子。最后就是上釉。

草木灰水是民间传统且最为天然的釉。制作方法就是将其碾细过滤，与水适量混合即可。釉能使陶罐完整率增加，在高温烧制过程中减少裂纹。在陶罐表面形成玻璃质薄层，增加整体的稳定性和耐久性，还方便日后使用过后进行清洗和擦拭。天然的草木灰釉烧出来是介于透明和黄褐色之间，自然不失美观。

建木屋时余留好多大柴，刚好用来烧窑子。成品率对半，白天烧晚上晾一宿，第二天就能收了。白络统共收获三个带沿和三只不带沿的大翁以及十几只碗，碗和彭媛家分几只，不带沿大翁则消杀之后准备用来制冰糖。

不得不说，烧窑太费柴火，大半个蘑菇屋都被掏空了，后面又下起了秋雨。一场秋雨一场寒，家里那点柴火估计很快就会耗尽，得快点把烧炭提上日程，在此之前白络和齐案眉不得不搬到七崽的小屋住。

大屋的炕用来给糖液保温用，因为窨制老冰糖怕冷不怕热，需要控制结晶温度由高到低一天一变。在糖液中放入几颗用棉线穿过的成品冰糖，增加结晶率。盖上盖子再用棉被包裹，炕里小火慢烧，头两天保持温度能把水烧出较为密集的大气泡，后面依次减少柴火，只留炭火，直到炭火自然熄灭。继续放置十天左右，冰糖结晶几本饱和就把盖子打开，倒出多余的糖水，用自然温度和风晾干。

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